4 月 12 日至 13 日，歌手劉若英"遨游日" 2025 巡回演唱會——南通站專場獻技激發憐惜，她在視頻中提到了南通脾氣"燒餅"缸爿，激發網友的強烈相干。
這種原土小吃，得名于菱形的外不雅，如同水缸突破的碎屑，吃起來口感微焦，極端耐嚼，有著濃濃的地點風范。而對于這種脾氣好意思食，相傳與八仙之一的呂洞賓關系。4 月 15 日，當代快報記者走訪缸爿鋪，了解這種傳統好意思食的作念法和背后遮蔽的故事。
? 剛出爐的缸爿
傳統 + 篡改，
90 后配頭搭檔闖出新門道
早上五六點，位于南通市崇川區城東街談小石橋社區的一家燒餅鋪懶散出誘東談主的焦香。輕煙褭褭，熱氣蒸騰，交匯出濃濃的東談主間焚燒氣。33 歲的陸大俊純屬地將一派片缸爿從爐子內側揭下，在爐邊整都碼放成一圈。剛出爐的缸爿名義焦黃酥脆，內里綿軟耐嚼，極端穩妥南通東談主的口味。
? 陸大俊
配頭李許紅是陸大俊最通曉的搭檔。他們倆一個守著爐子，一個搟面作念坯，一刻不斷。他們一個來自海安，一個來自如皋，作念燒餅的本領是陸家一代代傳下來的。如今他們在南通市區假寓糊口，按照當地東談主的口味學作念了缸爿，并將傳統的作念法進行校閱，變得愈加厚味。
? 李許紅
傳統的缸爿，口味偏于清淡，作念法是先發酵出"老面"，揪出一團出來和水，揉按成面團，用搟面杖將面團陸續拉長。面團上會撒上鹽和蔥花，再將兩側向中間折疊，如同"疊被子"相同疊出三層后再搟平拉長，用刀斜切出菱形。在上爐之前，名義還要再刷上一層糖稀和芝麻。
按照傳統作念法作念出來的缸爿，面餅康健，口感也偏硬耐嚼，時常會夾一根油條吃，吃一個就極端"扛餓"。陸大俊配頭倆十年前驅動開店，身為年青東談主，他們更快意篡改突破，將傳統作念法進行校閱，在面團上刷油、撒上鹽、蔥花和白糖，作念出來的是腹地東談主愛吃的"甜夾咸"口味。
200 ℃的高溫，
才氣烤出濃濃的"鍋氣"
小小的缸爿，不但工序復雜，作念起來也讓東談主久經"烤"驗。陸大俊配頭倆用的是燒炭的爐子，早上三四點就要起來清灰，加入煤炭青年火。爐子會慢慢地升溫。要用一兩個小時才氣升到烘烤要用的 200 ℃傍邊的高溫。
到黎明五點多，驅動和面揉面，小小的店鋪里，鍋碗瓢盆奏起"交響樂"。陸大俊的額頭戴著一盞小小的探照燈，能在暗澹中聚光照亮一米深的爐底。貼面餅，認確切是一個"快準狠"，要闡揚合適的力談，將面餅貼到合適的位置，讓面餅之間距離適中，不時一鍋能同期烘 18 個缸爿。
將手放在爐子口，能嗅覺到熱浪一陣陣翻涌上來。對于守爐子的陸大俊來說，燙傷是常有的事情。"他手臂上都是燙傷的陳跡，這都是難以幸免的。"配頭李許紅愛好地說。要將面餅貼到基層，需要將總共這個詞手臂伸進爐子里，稍不嚴防就會被爐子旯旮燙一下，而陸大俊對此早就習認為常。
如今市面上烤爐烤箱等烘焙器用一應俱全，但缸爿等傳統中華面點，照舊用燒炭的火爐。用陸大俊的話來說，換一種烘烤器用，烤出來的"不合味兒"。按照如今的集聚流行語，這么烤出來的缸爿才有"鍋氣"，能讓"五臟廟"取得熨帖的護理，讓東談主嗅覺到辭世的幸福實感。
這種民間小吃，
傳聞是由呂洞賓"變"出來的
對于缸爿這個名字的由來，還有著真諦的民間傳聞。南通各區縣飲食習尚不同，而缸爿除了在南通市區流行，在啟東呂四也極端頗受迎接，這背后還與"八仙"之一的呂洞賓關系。
呂四這個地名，藍本就得名于呂洞賓的傳聞。據明嘉靖《通州志》卷一，"呂仙逰跡。相傳呂洞賓經逰呂四場得名以此"，也便是說呂洞賓如故四次來到這片地盤。據傳呂洞賓是駕鶴往復，是以呂四這個地點又有"鶴城"的雅稱。
呂洞賓來到呂四，每次都有不同的故事，他開過酒肆，下海哺養，治病救災。據民間傳聞，呂洞賓為了調停災民，將水缸的碎屑造成大餅，讓災民吃了度過難關，因而自后東談主們作念的面餅亦然菱形的，并以"缸爿"行動這談好意思食的代稱。
對于缸爿，還有一段對于呂洞賓的趣聞。傳聞呂洞賓曾我方在呂四開店賣缸爿，都要問一句給誰吃。有一個孩子答談，是給家里的姆媽和奶奶吃。呂洞賓深受感動，就送了他一塊，孩子吃了后就再也嗅覺不到饑餓。孩子的家東談主惦記他吃的缸爿有問題，到店里究詰，呂洞賓就輕拍孩子的后背，讓孩子把餅吐了出來，成果途經的大狗將缸爿吃了，成了"仙狗"。
一個小小的缸爿餅，不但成了這片地盤的好意思食文化柬帖，也將一段段民間傳聞延續下去。讓這片地盤的游子們無論走到何處，都會思起小時分嘗過的那一口鮮香，思起祖輩們文書的好意思好回憶。
開端：當代快報 / 當代 +
記者：嚴君臣、花宇
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